Pinot Noir
Rouge de conversation et de dessert – Style : “Ripasso”
Epesses Grand Cru – Lavaux AOC
"Il n’était qu’une fois" est un espace d’exploration, de créativité et d’expérimentation où la seule interrogation est : pourquoi pas ?
Des simples envies aux folles inspirations en passant par les inévitables erreurs, il n’y a qu’un moyen savoir : Essayer !
2020 fut une année exceptionnellement chaude et sèche qui a eu pour conséquence de produire un très grand nombre de grains flétris sur grappe (30%-40%). Pour ne rien perdre, il a alors été décidé de vendanger à 2 caisses : l’une pour le 1er choix et l’autre pour les raisins flétris. Cette 2ème qualité de raisin, à la concentration en sucre très élevée a été pressée "en blanc" (comme un vin blanc). C’est grâce à un coup de génie d’Antoine que ce jus blanc finit par devenir un vin rouge…
A la fin de la fermentation du Pinot Noir 1er choix, nous avons réutilisé les pellicules de raisins (qui contiennent les pigments de couleur rouge) pour les incorporer au jus blanc de la cuve de Pinot Flétri. Ainsi, fort d’un chemin tortueux et d’hasards heureux, naquit une cuvée unique.
Cuvée de 331 btes numérotées
Nez
Compoté de fraise écrasée, de griotte confite et de mirabelle
Bouche
Attaque sucrée et joviale qui amuse par son “effet surprise”
Milieu savoureux tel un jus de fruit rouge, équilibré
Finale légèrement tannique libérant le palais de toute sucrosité
Impression générale
Un vin doux sans être vraiment sucré, dont on se délecte à le siroter en amoureux ou à plusieurs à l’heure du dessert. Un vin joueur qui déroute et qui flirte entre la liqueur et le coulis de fruit.
Au dessert, mousses aux fruits, mignardises au chocolat noir, salades de fruits, tartes et coulis.
Conseils de service
Servir à 15°
Pas encore présenté à un concours… mais en aura-t-il seulement le temps ?