Chapitre 1
Une histoire de famille
XXème
Issue d’une longue tradition viticole dont les sources remontent au XVIIIème siècle, c’est véritablement à partir du XXème siècle que l’histoire des Bovard connaît un tournant majeur.
Le pionnier, c’est Louis Bovard dit « Lascar ». En 1907, il achète la maison qui accueillera, 80 ans plus tard, la cave du Domaine Antoine Bovard, dans le paisible hameau de Treytorrens-en-Dézaley. Bouillant et créatif, il créera un emblème du vin suisse, la Médinette, qui sera à l’origine de la renommée des vins Bovard.
Deux générations plus tard, en 1983, le domaine se dédouble.
D’un côté, Louis-Philippe, l’ainé, fonceur et visionnaire, n’hésitera pas à bousculer les traditions. Il continuera à développer la notoriété des vins Bovard en Suisse et à l’étranger.
De l’autre, Antoine, le cadet, homme de terrain, s’installera dans la maison de Treytorrens pour y créer sa propre cave. Le Domaine Antoine Bovard est né !
Observateur et autodidacte, il prendra très vite le chemin d’une viticulture écologique. Cette approche lui vaudra de nombreuses distinctions lors de concours suisses et internationaux.
Ils sauront convaincre, chacun à leur manière, que seule la meilleure qualité permet de produire de grands vins.
Après 11 générations, Denis concrétise le tournant vers une viticulture biologique et s’engage à écrire les futures pages de cette histoire, de vigne, de vins et d’humains. Venez y prendre part !
Chapitre 2
Respect
“La terre ne nous appartient pas, elle nous est confiée.” Denis Bovard
Il nous tient à cœur de transmettre aux générations futures une terre saine, fertile et nourricière. Humbles vis-à-vis de notre compréhension de la nature, il convient de cultiver l’observation et de toujours oser la remise en question.
La préservation des ressources naturelles est également au centre de nos engagements en favorisant la réutilisation des matériaux plutôt que le recyclage (bouteilles, cartons, …) et en développant l’autonomie énergétique sur le Domaine.
Rassembler
Santé, grand bien !
Denis et Antoine Bovard
Chapitre 3
Lavaux
Le Domaine compte 6 hectares de vignes dans les plus prestigieuses appellations de Lavaux : Epesses, Calamin, Dézaley et St-Saphorin.
Parmi les variétés de raisins emblématiques de Suisse, nous cultivons le Chasselas. Nous avons fait de ce cépage autochtone, notre spécialité.
Nous vous donnons rendez-vous, chaque jeudi soir, de 17h à 21h, pour déguster les crus de notre Domaine.
Vignoble
Ce vignoble, monument de 702 ha, est l’œuvre des moines cisterciens qui, dès le XIIème siècle, se sont adonnés à bâtir ces murs et défricher ces pentes. C’est pour ses caractéristiques exceptionnelles que le vignoble en terrasses de Lavaux est inscrit au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Le vignoble recèle une grande diversité de sols, classés en 8 terroirs. Chacun d’entre eux offre une palette d’arômes et de goûts qui vont se révéler dans le caractère du vin et offrir une expérience unique au dégustateur.
Chapitre 4
À la vigne
Depuis plus de 20 ans, nous avons cessé l’utilisation d’engrais dans nos vignes, favorisant ainsi la plante à chercher par elle-même les ressources dont elle a besoin et permettant au sol de retrouver sa biologie naturelle.
Nous donnons la priorité à un travail manuel, plus précis et plus doux que l’emploi de machines. En constant apprentissage, nous nous efforçons d’observer avant d’agir et de développer l’intuition lors de divers essais orientés vers la permaculture.
Nous privilégions des vendanges tardives qui donnent à nos vins une signature tout à fait particulière.
En 2021, c’est le début de la reconversion biologique de l’ensemble des vignes du Domaine. Un nouveau défi dans lequel tout reste à faire.
« Nous cultivons la vigne, mais c’est toujours la nature qui a le dernier mot… à nous d’avoir la sagesse de la suivre. »
À la cave
Cette maxime rappelle qu’avec des raisins de qualité, il est possible de produire des grands vins. Cela nous permet d’adopter une pratique simple et peu interventionniste dans nos vinifications.
Au Domaine Antoine Bovard, nous laissons le temps aux vins de se faire. Pour magnifier les arômes, nous privilégions des fermentations longues. Afin de donner du corps et de la complexité à nos vins, nous évitons la pré-filtration et réalisons un élevage sur lies prolongé.
Ces pratiques permettent notamment au Chasselas de révéler un incroyable potentiel de garde.
Ainsi, chaque année, nous retirons de la vente 500 bouteilles de Dézaley Grand Cru pour perpétuer la collection de vieux millésimes dont les plus anciens remontent jusqu’aux années 1970 !
Lors de votre venue au Domaine ne manquez pas de découvrir l’incroyable voyage gustatif que vous réservent nos vins.