Blanc sec de gastronomie – Chasselas
Calamin AOC Grand Cru
Luge \lyᴈ\ : nom féminin
Petit traîneau pour glisser sur la neige.
Ici, pas besoin de neige pour glisser. Par temps de pluie, la si grande proportion d’argile contenue dans le sol (40%) suffit à vous mettre à terre en un instant.
Argile et limon font la particularité du terroir de Calamin. Révélée par le cépage autochtone Chasselas, ses vins développent les Grands Crus que l’on connait : un bouquet minéral, une bouche généreuse, mais tenue par une fraîche structure se terminant sur de fins amères en guise de signature.
J’aime sa pente ondulée comme une colline et quand je me retourne, le surplomb sur le lac me donne des visions de vacances en bord de mer.
La particularité de ce terroir de Lavaux est l’argile. Son sol en contient une très grande proportion. En vieillissant, ses vins sont marqués d’une grande minéralité.
Nez
Poudre de pierre, pêche jaune fraîche et pointe anisée
Bouche
Attaque fine sur l’élégance ne dévoilant rien de la suite
Milieu impressionnant de volume, salin et parsemé de fruits jaunes
Finale signe le tableau par une longue et caractéristique amertume
Impression générale
La juste représentation d’un Grand Cru. Complexité des arômes, saveurs intenses soutenues par une profondeur déroutante. Le vin des connaisseurs et des gastronomes.
Dès le premier nez, on se laisse envahir par un bouquet intense et complexe. C’est la signature de ce Grand Cru. On découvre un floral typique de tilleul soutenu par des notes d’agrumes et de miel. La bouche concorde avec l’intensité du nez. Le corps est ample et massif avec un magnifique fruité. En finale, on remarque une légère amertume teintée d’un côté salin. C’est là que la clef est donnée: un vin généreux, dont on ne se lasse pas, grâce à une structure et une minéralité qui crée l’équilibre.
- Poissons : de lac ou de rivières, au beurre ou fumé, veau, saveurs aromatiques, sauge, romarin, thym.
Conseils de service
Température de service 9°C, pour plus d’intensité, laissez-le gagner 2-3 °C
A déguster de préférence après 1 année de bouteille
- Grand Prix du Vin Suisse 2016 – Médaille d’Or
- Mondial du Chasselas 2015 – Médaille d’Or