Blanc sec de gastronomie – Chasselas
Dézaley AOC Grand Cru
Constitué de 32 petites parcelles soutenues par des murets, cette architecture particulière est la seule manière de cultiver la vigne sur les versants escarpés du Dézaley (100% de pente).
Le sol y est très fortement calcaire (plus de 30%) ce qui donne à ces vins cet arôme minéral dit de « pierre à fusil ». Exposé plein sud, ses raisins bénéficie du meilleur ensoleillement de Lavaux. L’âge des vignes avoisine les 40 ans. L’ensemble de ces qualités apporte à ce vin une caractéristique unique : un potentiel de garde exceptionnel de 20 à 30 ans selon les millésimes. Ce cru est contenu dans la bouteille de la Baronnie du Dézaley qui met en valeur et fait connaître ce terroir exceptionnel.
J’aime m’arrêter un instant au-dessus du vide, adossé à la balustrade d’une des 5 passerelles reliant les vignes de “La Chenallettaz” et de “La Grosse”, là où coule un ruisseau bordé de hauts murs, et regarder les majestueuses montagnes savoyardes qui jaillissent du lac.
Nez
Elégant floral de lilas et de miel de tilleul
Bouche
Attaque précise, directe et fraîche
Milieu ample, volumineux et sapide, sans rien lâcher de son dynamisme
Finale salivante, généreuse et minérale avec une longueur impressionnante.
Impression générale
Vin doté d’une grande matière, mêlant douceur et structure dans un chassé-croisé fascinant d’arôme et d’univers. Un vin de contraste et de caractère, révélant la noblesse de son terroir.
- Fromage à pâte dure, tartare de bœuf, Gruyère “Caramel” Duttweiler 20 mois, Pata Negra, saveurs aromatiques : safran, muscade, amandes.
- Sélection des Vins Vaudois 2017 – 1er Prix, Médaille d’Or – 93/100 pts
- Mondial du Chasselas 2016 – Médaille d’Or
- Grand Prix du Vin Suisse 2013 – Médaille d’Or